Wir haben viel vor!
Unsere Ziele
Tafelkultur
Die Wiederbelebung der traditionellen Tafelkultur steht an erster Stelle. Der Unterschied zwischen Tafelgeräten, Tafelgedecken und Tafelbestecken in Privathaushalten und der Gastronomie wird in Form, Material und Verwendung nachvollziehbar dargestellt.
Die Gesellschaft für Koch- und Tafelkultur gibt historisch fundierte Antworten auf viele Ihrer Fragen rund um den gedeckten Tisch.
Kulinarischer Kanon
Historische Rezepte – von bürgerlich-höfisch bis regional-alpin – werden erforscht, analysiert, und wissenschaftlich-historisch aufbereitet.
Eine Literatur- und Rezeptdatenbank gibt Einblick in die Details. Epochenübergreifende Besonderheiten im Hinblick auf Zutaten, Gerichte und Tafelkultur werden digital nach Schlagwörtern und Suchkriterien aufbereitet. Die Datenbanken bilden die Basis für eine breite Kommunikation der Forschungsergebnisse in der Öffentlichkeit.
Bitte zu Tisch
Werden Sie Teil dieser gelebten und geliebten Koch- und Tafelkultur. Konsumentinnen und Konsumenten, Produzenten und Produzentinnen sowie Köchinnen und Köche und Sammler und Sammlerinnen laden wir ein, Vorträge, Seminare und Symposien zu besuchen sowie an unseren Fachgesprächen teilzunehmen und sich mit interessanten Menschen auszutauschen.
Österreichische Gesellschaft für Koch- und Tafelkultur
Der Verein
Die Österreichische Gesellschaft für Koch- und Tafelkultur wurde 2018 von einem Team aus hochkarätigen Expertinnen und Experten gegründet, um historische Rezepte der Wiener Küche und der österreichischen Regionalküchen und ihre Entwicklung zugänglich zu machen sowie die traditionelle Tafelkultur wiederzubeleben.
Dies beinhaltet eine Literatur- und Rezeptdatenbank, die zum Ziel hat, die traditionell österreichische Küche, von bürgerlich-höfisch bis regional-alpin, zu erforschen, zu analysieren, und wissenschaftlich-historisch aufzubereiten. Epochenübergreifende Besonderheiten im Hinblick auf Zutaten, Gerichte und Tafelkultur werden digital mittels Schlagwörtern und Suchkriterien zugänglich gemacht. Die Datenbanken bilden die Basis für eine breite Kommunikation der Forschungsergebnisse in der Öffentlichkeit.
Darüber hinaus sollen der Österreichischen Gesellschaft für Koch- und Tafelkultur anvertraute Nachlässe prominenter Köchinnen und Köche erfasst und dokumentiert werden. Bisher nicht aufgearbeitete Firmenarchive ermöglichen eine Wiederbelebung der österreichischen Tafelkultur.
Der Unterschied zwischen Tafelgeräten, Tafelgedecken und Tafelbestecken in Privathaushalten und der Gastronomie wird in Form, Material und Verwendung nachvollziehbar dargestellt. Die Gesellschaft für Koch- und Tafelkultur gibt historisch fundierte Antworten auf viele Ihrer Fragen rund um den gedeckten Tisch.
Die kulinarische Tradition Österreichs
Österreich besitzt mit seiner Wiener Küche und seinen Regionalküchen eine einzigartige kulinarische Tradition, die in Europa ihresgleichen sucht. Durch unsere Küche, unsere Ethik und unsere Ästhetik tragen wir zur Kultur sowie zur Identität unserer Regionen bei und schlagen wichtige Brücken zu anderen Kulturen. Aus althergebrachten Rezepturen innovative, zeitgemäße Gerichte zu kreieren, ohne die traditionellen Wurzeln zu vernachlässigen, ist eine Kunst, der in Zukunft besondere Beachtung gebührt. Die Österreichische Gesellschaft für Koch- und Tafelkultur versteht sich als inhaltliche Fortsetzung des Nachdenkens über die Grundbedingungen einer „Guten Küche“ sowie Tafelkultur, die in den letzten Jahren an Bedeutung verloren hat.
Saisonale Erfrischungen
Neuigkeiten
Rückblick – KTR 018 – Schlachthof St. Marx
So heiss war es gar nicht… (Text folgt)
Einladung zur KochTafelRunde 018 – Schlachthof St. Marx
Zwischen Stadtwildnis und Schlachthofgründen: Eine Flanerie durch das Gelände von St. Marx geführt von Kulturhistoriker Privatdozent Dr. Anton Tantner. Das Gelände von St. Marx weiß viel zu erzählen: Hier stieß einst eine Schlinge des Donaukanals an den „Donauprallhang“, wo der Wiener Henker das …
Rückblick- Firma Berndorf – eine Sammelleidenschaft
Was für ein gelungener Vortrag! Felix Wahlmüller, unser Schatzmeister liest tief blicken: in seine Sammlung, in seine zahlreichen Firmenkataloge und vor allem in sein umfangreiches Wissen zur Berndorfer Metallwarenfabrik. Unsere ausverkaufte KochTafelrunde 017 fand in der Silberschmiede Vaugoin von unserem Vizepräsidenten Jean-Paul Vaugoin …
es ist ganz leicht
Mitgliedschaft
Werden Sie Teil dieser gelebten und geliebten Koch- und Tafelkultur!
Konsumentinnen und Konsumenten, Produzentinnen und Produzenten, Köchinnen und Köche sowie Sammlerinnen und Sammler laden wir ein, Vorträge, Seminare und Symposien zu besuchen, an unseren Fachgesprächen teilzunehmen und sich mit interessanten Menschen auszutauschen.
Unternehmen der Gastronomie finden Unterstützung bei der Recherche neuer Konzepte auf historischem Fundament.
Um Mitglied zu werden, klicken Sie auf den Button „Beitrittsformular (PDF)“, füllen Sie es bitte aus und retournieren Sie es unterschrieben per Mail oder Post an uns.
Wir freuen uns, wenn Sie dabei sind!
Der Vorstand der Gesellschaft steht für Expertise, Erfahrung und Leidenschaft
Das Team
Annette Ahrens
Als Kunsthistorikerin begeistert mich das Wissen um die Geschichte historischer Tafelkultur, jedoch beobachte ich stets die zeitgenössischen Einflüsse und versuche diese in Einklang mit unserem historischen Gewissen zu bringen. Mich faszinieren ausgefallene Besteckformen und ich bin nicht verlegen, wegen eines Schnurrbartlöffels rund um die Welt zu reisen. Als Tafelkulturistin bin ich online unter www.annette-ahrens.at zu finden.
Helmut Österreicher
Wenn es um eine zeitgemäße und zukunftsorientierte Koch- und Tafelkultur geht, kommt man nicht darum herum, einen Blick in die Vergangenheit zu werfen. In meiner langjährigen Tätigkeit als leidenschaftlicher Koch habe ich viele Male von dieser Erkenntnis profitiert.
In Zukunft wird dieses Anliegen noch mehr in meinem Fokus liegen.
www.helmutoesterreicher.at
Paul Rachler
Als Archivar (Secession, Industriellenvereinigung und Künstlerhaus) und Bibliothekar mit akademischen Abschlüssen der Uni Wien, Uni Leuven und Johns Hopkins University Bologna freue ich mich auf den Aufbau eines Dokumentationszentrums zur österreichischen Koch- und Tafelkultur. Durch meine Funktionen in Fachverbänden, Beiräten und Kommissionen bringe ich Erfahrung im Organisationwesen mit ein.
Willi Haider
Als Haubenkoch ist es mir ein Anliegen, meine vielfach erprobten Rezepte, kochspezifischen Tipps und kulinarischen Reisen aus meiner Zeit der mittlerweile geschlossenen “ersten steirischen Kochschule”, auf meiner Website www.willihaider.at kostenlos an wissbegierige Jungtalente weiterzugeben. Die Österreichische Gesellschaft für Koch- und Tafelkultur unterstütze ich gerne mit meiner Expertise und Erfahrung als Botschafter der Kulinarik für die Steiermark.
Jean-Paul Vaugoin
Als Botschafter der Silberschmiede steht der Wiener Unternehmer Jean-Paul Vaugoin mit seiner Expertise rund ums Handwerk unserer Gesellschaft für Koch- und Tafelkultur zur Seite. Durch die 170 Jahre währende Tradition seiner Firma ist das gesellschaftliche Parkett rund um die Tafelkultur für ihn eine bewährte Herausforderung.
www.vaugoin.com
Felix Wahlmüller
Als leidenschaftlicher Sammler von Objekten der Tafelkultur Marke Berndorf vertritt unser Schatzmeister genau jene Mitglieder, deren Herz für Objekte schlägt. Als wichtiger Leihgeber von Ausstellungen und versierter Speaker unterstützt er unser engagiertes Team perfekt, denn er bringt langjährige Erfahrung im behutsamen Umgang mit Finanzen in die Gesellschaft ein und weiss um die gelungene Chemie ihrer vernünftigen Verwaltung.
Sie fragen, wir antworten