Am 2. Juli 2026 traf sich eine interessierte Runde von KochTafelKultur-Mitgliedern bei „kein & low“ in der Kaiserstraße 86 in Wien, um gemeinsam mit den Gründern Lucas Matthies und Sommelière Friederike Duhme die faszinierende Welt hochwertiger alkoholfreier Getränke zu entdecken.
Bereits beim Empfang wurde deutlich, wie dynamisch sich die Kategorie der alkoholfreien und alkoholreduzierten Speisenbegleiter entwickelt. Passend zur sommerlichen Jahreszeit starteten wir mit einem erfrischenden Spritz aus Opius Rubedo und „I’m not full“ Blanc de Blancs. In entspannter Atmosphäre ergaben sich erste Gespräche über aktuelle Entwicklungen der No- und Low-Alcohol-Szene, veränderte Trinkgewohnheiten und die Frage, wie komplexe Genussmomente auch ohne Alkohol gelingen können.
Danach ging es eine Etage tiefer zum großen Verkostungstisch. Dort erwartete uns eine spannende Auswahl von sechs Getränken aus den Kategorien Sparkling Tea, entalkoholisierter Wein, Wine Proxy und Frucht-Cuvée. Begleitet wurde die Verkostung von Joseph-Brot, Humus und Oliven.
Verkostet wurden:
- Von Wiesen – Brombeerblatt & Apfel (Sparkling Tea)
- Nivers No. 05 (Wine Proxy)
- I’m not full – Riesling (entalkoholisierter Wein)
- Arensbak – Effervescent (Wine Proxy)
- Muri Drinks – Yamilé (Wine Proxy)
- Alp Jus – Löwenzahn & Traube (Frucht-Cuvée)
Besonders eindrucksvoll war dabei die Vielfalt an Aromen und Herstellungsansätzen. Bereits nach dem Aperitif war klar, dass alkoholfreie Getränke längst nicht mehr als bloßer Ersatz für Wein oder Schaumwein verstanden werden müssen, sondern eine eigenständige Genusskategorie mit bemerkenswerter sensorischer Tiefe darstellen.
Sehr interessant war etwa der Alp Jus – Löwenzahn & Traube, entwickelt vom österreichischen Winzer Tom Dockner und dem Gastronomen Mike Nährer. Für diesen außergewöhnlichen Wine Proxy werden Säfte von Traisentaler Trauben unterschiedlicher Reifestadien mit Verjus und einem Kaltauszug aus Kräutern der Voralpen kombiniert. Das Ergebnis ist ein vielschichtiges Getränk mit feiner Kräuterwürze, lebendiger Säure und bemerkenswerter Struktur, das die Diskussion am Verkostungstisch anregte. https://www.falstaff.com/at/drinks/alp-jus-lowenzahn-traube-1
Mein persönliches Highlight war der Yamilé von Muri Drinks aus Dänemark. Die Komposition aus Stachelbeersaft, Himbeeren und geräucherter Rhabarber wird durch Honig, Goldrute, Angelikawurzel, Sternanis und rosa Pfeffer ergänzt. Die Balance zwischen Frucht, Würze und dezenten Rauchnoten machte diesen Proxy Drink zu einem besonders spannenden und vielschichtigen Verkostungserlebnis. https://keinundlow.at/products/muri-yamile?srsltid=AfmBOopM_ugw3vyMvUJW8giqVLlehSmB8hGrUhTJSdJ0QzEOMt1hYaTu
Während der Verkostung erläuterten Lucas Matthies die unterschiedlichen Herstellungsverfahren, und Stilistiken der einzelnen Getränke. Der Abend bot nicht nur interessante Einblicke in eine sich rasant entwickelnde Getränkekategorie, sondern auch zahlreiche Anregungen für den eigenen Genussalltag. Bei weiteren Gesprächen und der Möglichkeit, die verkosteten Produkte im Shop näher kennenzulernen, klang die Veranstaltung in entspannter Atmosphäre aus.
Ein herzliches Dankeschön an Lucas Matthies und Friederike Duhme für die spannende Einführung in die Welt der alkoholfreien Spitzengetränke und einen genussvollen Abend voller neuer Perspektiven.
Text von Felix Wahlmüller
